Como Funciona a Panela de Pressão?

panela

A água ferve normalmente a 100º C, ao nível do mar e num recipiente aberto. Qualquer que seja o tempo que a água demore para ferver nessas condições, a temperatura continuará a mesma. Se você mantiver alta a chama de gás, depois que a água já estiver fervendo, estará apenas desperdiçando gás. O que estiver dentro da água levará o mesmo tempo para cozinhar. O excesso de calor produzirá apenas a evaporação mais rápida da água. É possível, entretanto, tornar a água mais quente que 100º C, aumentando a pressão. É o que fazem as panelas de pressão. Como são recipientes fechados, conservam o calor e a pressão aumenta. Nessas panelas, em vez de ferver a 100º C, a água (e o vapor) atinge temperaturas mais altas, cerca de 120º C. Evidentemente a carne, batata e feijão ou qualquer outro alimento cozinham muito mais depressa. Como o vapor exerce uma pressão considerável, as panelas possuem válvulas de segurança que funcionam quando a pressão atingir um ponto perigoso.

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Na figura acima você tem um esquema de uma panela de pressão: ela tem uma tampa, vedada com uma argola de borracha; no centro da tampa há uma válvula, que é mantida fechada por um pino relativamente pesado, mas que pode movimentar-se para cima, permitindo a abertura da válvula; há também uma válvula de segurança, que só abre em situações extremas, quando a válvula central estiver entupida e houver perigo de explosão.
O alimento é colocado na panela, como uma certa quantidade de água. A panela é fechada e levada ao fogo. O calor da chama aquece toda a panela, elevando a temperatura da água até que ela ferva. Como a panela é totalmente fechada, o vapor d’água que se vai formando não pode dispersar e a pressão interna da panela aumenta: torna-se maior que a pressão atmosférica.
O aumento da pressão faz com que a água no interior da panela entre em ebulição, a uma temperatura acima de 100º C. A pressão do vapor d’água, porém, aumenta até certo limite. Superado esse limite, ela se torna suficientemente elevada para que o vapor levante o pino da válvula central e comece a sair da panela. A partir desse momento, a pressão do vapor se estabiliza porque é controlada pelo escapamento do vapor através da válvula. Em conseqüência, a temperatura no interior da panela também não aumenta mais.

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A panela de pressão foi inventada pelo físico francês Denis Papin, que publicou em 1861 uma descrição do equipamento, denominando-o digestor. Numa reunião de cientistas da Royal Society, Papin demonstrou que o seu invento era capaz de reduzir ossos a gelatina comestível. Atualmente, esse recipiente é empregado não só nas tarefas domésticas, mas também nos hospitais (sob a forma de autoclaves para esterilizar material cirúrgico), na industria de papel (como digestor para cozer polpa de madeira) e nas fábricas de conservas alimentícias.
No cozimento da polpa de madeira, por exemplo, a pressão obtida por um digestor possibilita reduzir as lascas até que as fibras se soltem o suficiente para fabricar o papel. Nos hospitais, as altas temperaturas das autoclaves permitem esterilização mais segura. Nas fábricas de conservas, o cozimento sob pressão garante melhor preservação dos alimentos, eliminando maior número de bactérias.

67 Respostas

  1. beatriz disse:

    Amei a explicação !!! Sério muito boa mesmo!!

  2. luciano disse:

    muitissimo obrigado. Excelente matéria. Muitos utilizam a panela de pressão sem ter a minima idéia de como funciona.

  3. natalia disse:

    adoooooooorei
    *-*

  4. rabelo.orlando disse:

    A maioria de usuário(as) de panelas de pressão não sabem nem mais ou menos como usá-las. pois se vê em casas ou até mesmo outros usuários vedando a valvula de segurança com palitos, vedantes ou até mesmo chicletes, causando um perigo enorme.
    ORLNDO BETIM MG

  5. valterjose do leoes do corumba disse:

    valeu obrigado vcs sao de mas

  6. ingrid disse:

    lelelele – gallll

  7. suelem disse:

    muito bom a explicaçao1
    me ajudou muito

  8. olivio trevizi disse:

    Gostei !!!!!

  9. Raimundo Marcos da cunha disse:

    Muito bom, valeram todas as explicações formidável

  10. andre lucas disse:

    eu tenho uma panela de pressao da penedo bei antiga mas foi minha mai que mim deu mas o peso conhecido ou pito soutou uma capinha preta camado cabeca soutou mas eu comprei outro peso mas nao e igual e vermelho todo de plastico mas foncionou muito bem a panela tem minha idade23anos ela e boa

  11. mariana peltier disse:

    muito legal

  12. morena disse:

    informação muito suscinta, excelente!!

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