Com a proximidade do Natal, muitos consumidores correm aos supermercados para comprar bacalhau.
O que poucos sabem é que o bacalhau não é o peixe e sim o “processo” em que ele é feito. O ato de salgar e secar o peixe, conservando assim todas as propriedades de um peixe fresco, é o que denomina a palavra bacalhau.
A origem do vocábulo não é certa, mas acredita-se que provem do basco “bakailao”.
Em geral são utilizados 5 tipos de peixes na confecção do bacalhau:
- Cod Gadus Morhua – pescado no Atlântico Norte
- COD Gadus Macrocephalus – pescado no Pacífico Norte
- Saithe – carna mais escura, especial para desfiar.
- Ling – carne clara, ideal para grelhar.
- Zarbo – menor, mas com boa rentabilidade culinária.
O primeiro passo é passar os pescados por uma limpeza e retirada das vísceras, que serão usadas na fabricação de patês, óleos e outros produtos.
Após esse processo é que ocorre o salgamento e a secagem das partes em câmeras especiais com o controle de temperatura e umidade relativa do ar.
O Brasil é um dos maiores importadores de bacalhau do mundo comprando algo em torno de 260 mil toneladas do produto em 2011.
Se você se inspirou com o assunto, na internet tem diversos sites com inúmeras receitas do desses pescados deliciosos.
