A água ferve normalmente a 100º C, ao nível do mar e num recipiente aberto. Qualquer que seja o tempo que a água demore para ferver nessas condições, a temperatura continuará a mesma. Se você mantiver alta a chama de gás, depois que a água já estiver fervendo, estará apenas desperdiçando gás. O que estiver dentro da água levará o mesmo tempo para cozinhar. O excesso de calor produzirá apenas a evaporação mais rápida da água. É possível, entretanto, tornar a água mais quente que 100º C, aumentando a pressão. É o que fazem as panelas de pressão. Como são recipientes fechados, conservam o calor e a pressão aumenta. Nessas panelas, em vez de ferver a 100º C, a água (e o vapor) atinge temperaturas mais altas, cerca de 120º C. Evidentemente a carne, batata e feijão ou qualquer outro alimento cozinham muito mais depressa. Como o vapor exerce uma pressão considerável, as panelas possuem válvulas de segurança que funcionam quando a pressão atingir um ponto perigoso.
Na figura acima você tem um esquema de uma panela de pressão: ela tem uma tampa, vedada com uma argola de borracha; no centro da tampa há uma válvula, que é mantida fechada por um pino relativamente pesado, mas que pode movimentar-se para cima, permitindo a abertura da válvula; há também uma válvula de segurança, que só abre em situações extremas, quando a válvula central estiver entupida e houver perigo de explosão.
O alimento é colocado na panela, como uma certa quantidade de água. A panela é fechada e levada ao fogo. O calor da chama aquece toda a panela, elevando a temperatura da água até que ela ferva. Como a panela é totalmente fechada, o vapor d’água que se vai formando não pode dispersar e a pressão interna da panela aumenta: torna-se maior que a pressão atmosférica.
O aumento da pressão faz com que a água no interior da panela entre em ebulição, a uma temperatura acima de 100º C. A pressão do vapor d’água, porém, aumenta até certo limite. Superado esse limite, ela se torna suficientemente elevada para que o vapor levante o pino da válvula central e comece a sair da panela. A partir desse momento, a pressão do vapor se estabiliza porque é controlada pelo escapamento do vapor através da válvula. Em conseqüência, a temperatura no interior da panela também não aumenta mais.
A panela de pressão foi inventada pelo físico francês Denis Papin, que publicou em 1861 uma descrição do equipamento, denominando-o digestor. Numa reunião de cientistas da Royal Society, Papin demonstrou que o seu invento era capaz de reduzir ossos a gelatina comestível. Atualmente, esse recipiente é empregado não só nas tarefas domésticas, mas também nos hospitais (sob a forma de autoclaves para esterilizar material cirúrgico), na industria de papel (como digestor para cozer polpa de madeira) e nas fábricas de conservas alimentícias.
No cozimento da polpa de madeira, por exemplo, a pressão obtida por um digestor possibilita reduzir as lascas até que as fibras se soltem o suficiente para fabricar o papel. Nos hospitais, as altas temperaturas das autoclaves permitem esterilização mais segura. Nas fábricas de conservas, o cozimento sob pressão garante melhor preservação dos alimentos, eliminando maior número de bactérias.
Olá!! Nossa adorei a sua explicação!! Parabéns! vc manja no assunto viu, esclareceu todas as minhas dúvidas. E acho q vou me dar muito bem neste trabalho graças a vc !
Obrigada!
bjus e continue assim! vc merece muitos elogios viu!
Boa Semena
a melhor esplicação que encontrei
Olá!
Muito boa a explicação!!!
Parabéns…
Ótima a explicação!!!
Mas, ainda tenho dúvidas:
Tem-se a válvula de segurança que é o dispositivo que deve ser acionado, caso aconteça algum problema no funcionamento da panela.
Mesmo tendo esse dipositivo, ainda há probabilidade de explosões em panelas de pressão??? Como que pode acontecer, sendo que a função desse dispositivo é exatamente isso, impedir explosões???
Abraços…
GOSTARIA DE SABER SOBRE O RISCO (EXPLODIR UMA PANELA )
Eu não sabia que, depois que a água ferve para cozir o alimento
não importa se a temperatura estará mais baixa ou não, o alimento será cozido do mesmo jeito. Com essa dica, acho que vou poder economizar o gás aqui em casa, valeu.
adorei a explicação era o que eu estava procurando
ajudou muito no meu trabalho!!!!!!!1
brigaduu
bejo
este e um texto facil de ser compreendido
OBRIGADA
Obrigado por ter explicado direitinho sobre panela de pressão!!!!
Sua explicação ajudou muito no meu trabalho de Ciências
bjus
VCs estao de parabens
eu nao estava achando nenhuma explicaçao como essa em outro local da net
Muito obrigada
bjussssssssss
vlw
Oii
Sua explicação me tirou do sufoco.
Ajudou-me com um trabalho complicadissimo de quimica;
Obrigado!!
BeijOOos
e sempre bom encontrar sites inteligetes e este e um deles onde podemos tirar nossas duvidas e crescermos a cada dia, abraços.
Valeu! me ajudou pra caramba!
NOOSSA,muitíssimo obrigada por essa sua explicação …
com esse trabalho eu vou me livrar da recuperação de Física!
adorei o comentario é sempre bom saber disto porque eu nao sabia mas agora eu ja aprendi tenho um pouco de medo mas e sempre ter cuidado….
valeu abraços….
Ótima explicação!!! Parabéns!!!!!
estou no 9º ano e precisei fazer uma pesquisa de quimica, e era disso que eu precisava.
Obrigada pela ajuda.
Valeu,essa explicassão mi ajudou muito no trabalho da Escola de Ciências vlw mesmo cara.
muito ótimo
Gostei muiiito ajudou a fazer meu trabalho o PROBLEMA foi desenhar essa panela mas saiu legal
bjus me add no meu orkut
Lary@simpleplan.com
bye
Acaba de ocorrer uma explosão da panela de pressão que destruiu fogão novo, adquirido no natal e a tampo furou parte do teto de placas plasticas. Minha sugestão é revisar sempre a borracha e válvula da panela de pressão, para evitar novamente… correto?
Perfeito a Explicação
muito legal essa explicação sobre a panela de pressão
obriga do pela explicação
eu não encontrei esplicações sobre a pressão de trabalho da panela quando a agua entra em ebulição.
no aguardo
muito obrigado
Poxa muito bom Parabens!!!
Eu acho que a publicação e especinalmente exemplar e efeciente quanto ao tal assunto. parabens ao elaborador dessa magnifica obra de arte.meus agradecimentos.
recentemente comprei um fogão de alta chama,quando coloquei a panela no fogo a valvúla de segurança abriu.O que pode ter ocasionado a atuação dessa valvúla.
foi muito bom poderia ter sido melhor a pesquisa sobre a panela de pressão você ter esclarecido melhor
Sou casada ha vinte anos e até hoje morro de medo de panelas de pressão,pois ja vi o estrago de muitas que explodiram na casa de conhecidos,algumas pessoas deixaram a panela no fogo e entraram no banho e esqueceram da panela no fogo,ela explodiu,e acabou com o fogão afundando a mesa dele,além do alimento e a tampa desaparecer no ar e ngm achar depois,outras fizeram estragos em telhados e paredes,geralmente,é erro humano,excesso de água e alimentos,pino entupido,panela cheia demais,esquecimento da panela que provoca acidentes.No meu caso,por ex,usava uma panela de marca bem conhecida,com uma válvula vermelha na tampa,bastava pegar pressão a panela que a válvula subia,e vazava o alimento por ela,ficando impossivel cozinhar,n entendi o pq disso,se n ultrapassava o limite líquido e sólido dos dois rebites do cabo do lado de dentro da panela,acabei por encostar essa panela e comprar outra de marca inferior,que durou cerca de um ano,até,soltar o cabo na minha mão após soltar a pressão depois de um cozimento.Tem gente que coloca a panela debaixo da torneira ligada após tirar do fogo,sinceramente,eu acho isso muito arriscado e perigoso,eu não faço isso,espero pacientemente ela terminar a pressão,o que continua cozinhando o alimento,e quando estou com muita pressa,levanto o pino com um garfo algumas vezes,pro ar ir evaporando mais rápido.A dica do fogo alto eu ja sabia,sempre que pega pressão eu abaixo o fogo da panela,pq além de cozinhar rápido demais,pode queimar os alimentos mais rápido tb,geralmente o tempo da carne bem cozida,é de uma hora,de feijão quarenta a cinquenta minutos sem molho prévio,alimentos como batata,cenoura,vinte a trinta minutos.Ainda hoje depois de muito tempo,ainda tenho cisma e receio com panelas de pressão,para mim são como um tipo de bomba,um tipo de granada,que pode explodir,se n for bem manuseada com cuidado.
tem muita informação…
essas informações são otimas !!!!!!!!
É relativamente nova , uso muito pouco e ja tem defeito, ja troquei a borrachas varias vezes. Alguem sabe me diz o que pode ser ?
A minha é relativamente nova , uso muito pouco e ja tem defeito,pois nao faz pressao. ja troquei a borrachas varias vezes. Alguem sabe me diz o que pode ser ?
Adorei ajudou muito aqui em minha casa , por isso descobrimos que houve a exploso em minha, mas gracas DEUS fico tdo bem e nme se machucou.
Esse cara aí de cima deveria se chamar Ysac Lesado de Faria, mais explícito do que isso?…Será que ele consegue esclarecer melhor?
cara, me ajudou muito !
parabéns, explicação bem clara e fácil de entender
obg.
Ótima a prévia explicação, auxiliou um tanto em minha pesquisa escolar.
Obrigado pela desenvoltura do texto, e da presente articulaçao literaria do feitor.
Valeu
joao marcos 15 anos/ jaguaré-ES
amei parabéns
vou me sair bem no trabalho da escola
Achoo paia veey’!
olha esse comentario me ajudou muito só ficou uma duvia por que foi inventada a panela de pressão?
obrigado
gostaria de saber se o cosimento da sardinha para conserva se efeito em panela depressão comum. se não é como e feito . Obrigado.
Se a válvulo de segurança foi assionada, poderei usar a panela depois se problema?
adorei a explicação. Parabéns!
Boa tarde! Excepcional esclarecimento a respeito do funcionamento do utensílio. Estou muito satisfeito e mais sabedor deste assunto. Parabéns pelas descrição e exposição tão claras do produto e sua finalidade!
vocês fizeram uma coisa muito criativa que muitas pessoas gostaram e jamou muita atenção e emtereca a muitas pessoas eu adorei muito
vlw aê muito bom
Muito obrigo por essa sua explicação, ajudou não só a mim, mas tambem a outras pessoas, continue assim q vc vai longe, um abraço.